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1. Tortas fritas

Son similares a una sopaipilla, pero, a diferencia de las que se consumen en el centro del país, no llevan zapallo y no son redondas: acá lo común son las de forma triangular. Son la compañía ideal para aguantar las cuatro horas de preparación del asado al palo o esperar un plato en un restaurante. Recién hechas y acompañadas de algo caliente, son una de esas delicias sencillas que se disfrutan especialmente durante el invierno patagónico.

2. Mate

Es el compañero más fiel en la Patagonia: nos despierta y da energía, nos ayuda a mantener el calor y facilita entrar en cualquier conversación de grupo para compartir como un patagón más. Ya sea para disfrutarlo en tu alojamiento, en el auto o durante una excursión, no dejes de llevar tu termo, mate, bombilla y yerba. Una botella térmica también resulta práctica para conservar el agua caliente durante los desplazamientos y las jornadas frías.

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3. Conservas

Actualmente existen más opciones para que las familias puedan abastecerse de frutas y verduras durante todo el año, pero antiguamente el aislamiento hacía imprescindible disponer de productos de guarda, como las conservas. Este conocimiento se ha transmitido de generación en generación y hoy continúa siendo una costumbre y una delicia de la Patagonia. ¿Nuestras favoritas? Las de grosella, cerezas y nalcas.

4. Mermelada de zarzaparrilla

Al igual que las conservas, es otro de los secretos mejor guardados que se ha transmitido desde el tiempo de los colonos. Una de las más exquisitas es la mermelada de zarzaparrilla, con el equilibrio justo entre ácido y dulce. De esas que dan ganas de comer a cucharadas y que acompañan muy bien un desayuno o una once durante los días fríos.

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5. Cerveza artesanal

La región de Aysén se ha hecho conocida por sus cervezas artesanales, con más de 15 marcas distribuidas en distintos puntos de la región. Para el invierno son ideales las cervezas negras, que tienen mucho cuerpo y no se toman heladas, sino que entre 7 °C y 10 °C. En numerosos restaurantes es posible encontrar cervezas locales, preparadas con las aguas puras de Aysén y perfectas para acompañar la gastronomía patagónica.

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6. Merluza austral

En textura y sabor es muy diferente a la merluza que se conoce en la zona central del país. Su carne es más firme y su sabor delicado, lo que la convierte en el plato preferido de muchos, ya sea cocinada frita o a la plancha. Incluso tiene una fiesta en su honor, la “Fiesta del Pescado Frito”, que se realiza en verano en la localidad de Puerto Cisnes. En este poblado es posible encontrarla en distintas épocas del año, aunque la disponibilidad puede variar según el restaurante.

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7. Risotto de morillas

Las morillas o morchelas son un hongo que crece en el sur de Chile y que se considera el segundo más caro del mundo, después de la trufa. De textura y sabor suave, la morilla es uno de los productos más exquisitos de la Patagonia. Una buena forma de disfrutarla es en un risotto, preparación que puedes encontrar en distintos restaurantes de Coyhaique. Como se trata de un ingrediente especial, conviene consultar previamente su disponibilidad en la carta.

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8. Cazuela de cordero con luche

Mar y cordillera se unen en este plato emblemático de los campos de Aysén, donde también se hace presente la influencia chilota de estas tierras. Es una fusión de sabores que ayuda a entibiar el cuerpo y entrega la energía necesaria para continuar disfrutando la travesía por Carretera Austral durante el invierno.

9. Sour de calafate

Dicen que quien come calafate regresa a la Patagonia. Como en invierno no puedes disfrutar este fruto directamente de la mata, tendrás que acudir a otra alternativa para que tu sueño de regresar a estas tierras se haga realidad: beber un exquisito calafate sour, preparación a base de pisco, concentrado de calafate, azúcar y hielo. ¡Salud!

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10. Entre ovejas y corderos

Como en esta época no siempre es posible encontrar corderos de carne tierna para preparar un buen asado, te recomendamos probar una tabla con quesos de oveja y jamón crudo de cordero, dos de los productos ovinos destacados de la región. Son perfectos para acompañar una cerveza artesanal o un calafate sour y disfrutar sin prisa de los sabores patagónicos.

FUENTE: Blog Carretera Austral | Publicado el 23/05/2023 | Actualizado en julio de 2026

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